Contents
スーパーフード グリーンパパイヤ 栄養と魅力
グリーンパパイヤは、ビタミンCや食物繊維が豊富なだけでなく、糖質・脂質・たんぱく質を同時に分解する酵素を含む食材。
ポリフェノールはなんとワインの約7.5倍ともいわれ、「酵素の王様」と呼ばれていたりする。
熟す前のパパイヤで、黄色い果実とは異なり野菜のように扱われるのが特徴だ。
小ぶりでもしっかり量があり、意外にもどんな料理にもなじみ、日々の料理に取り入れやすい。
しかも、この日はなんと１つ150円で買ってきた。
この地域ではあまり馴染みがないのか、きれいなものがおつとめ品として並んでいることがあるのだ。
美味しいグリーンパパイヤの選び方
はじめて手に取ったとき、どれを選べばいいのかわからなかった。
同じように迷わないよう、選び方のポイントをまとめておこう。
- 緑が濃く、ハリがあるもの
- 傷や変色がないもの
- 持ったときにずっしり重みがあるもの
- ブルーム（白い粉状のもの）が残っているもの
※ブルームは果実が自然に分泌するもので、水分の蒸発を防ぎ鮮度の目安にもなる
種あり・種なしの違い
グリーンパパイヤには種があるものとないものがある。
丸みのあるものは種がないことが多く、バターナッツスクワッシュのような形のものには種がしっかり入っていることが多い印象。
種がある場合は、ゴーヤやカボチャのように、スプーンで取り除いてから下処理をする。
調理前に知っておきたい白い液と注意点
カットすると、どんどん白い液体がにじみ出てくる。
この液には酵素が多く含まれており、たんぱく質を分解する働きがあるといわれている。
一方で、肌が弱い方はかぶれることがあるため注意が必要。
気になる場合は手袋を使うと安心。
美味しく食べるための下処理（アク抜き）
グリーンパパイヤはアクがあるため、水にさらすひと手間を。
といっても特別なことはなく、カットして10〜15分ほど水にさらすだけで十分だ。
長くさらすほどクセは抜けやすくなるが、このくらいで問題ない。
料理に合わせて、千切り・角切り・いちょう切りなど切り方を変えると◎。
暮らしに取り入れやすいスーパーフード
クセがなく、どんな料理にもなじむグリーンパパイヤ。
気軽に取り入れられる食材として、日々の食卓にもってこいだ。
