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スーパーフード グリーンパパイヤ 栄養と魅力
グリーンパパイヤはビタミンCや食物繊維がたっぷりなだけでなく、糖質・脂質 ・たんぱく質を同時に分解する酵素が含まれており、ポリフェノールはなんとワインの約7.5倍なのだとか。
酵素の王様って呼ばれたりしているらしい。
熟れる前のパパイヤなわけだけど
黄色く熟れた果実とは違い、野菜のように扱われる。
小さめのサイズでも、意外としっかり量があり、
カレーや味噌汁、炒め物やサラダ。
和食にも洋食にも、タイ料理にも中華にも馴染んでしまう万能系。
しかも、このパパイヤ150円。
私の住む地域ではあまり馴染みがないのか、綺麗なグリーンパパイヤがゴロゴロとおつとめ品に置かれていたりするのだ。
美味しいグリーンパパイヤの選び方
初めてグリーンパパイヤを買った時、どれが美味しいパパイヤなのかが全くわからなかった。
この記事を読んでくださったあなたがグリーンパパイヤと出会った時にあの時の私のようにならないように、美味しいパパイヤの選び方をリストアップ。
- 緑が濃いもの/青々としたもの
- 傷がなく、茶色い変色がないもの
- ずっしりと重みのあるもの
- ブルーム(※)のついているもの
(※)ブルームとは新鮮な果物から分泌されている天然の物質で、葡萄などによくついてるあの白い細かい粉のようなもの。ブルームは水分の蒸発を防ぎ、病気から身を守ってくれてるもので、何かと接触すると簡単に落ちていく。そもためブルームの付き具合で鮮度を判断することができるとも言われる。
種ありと種なし
グリーンパパイヤには種があるものとないものがある。
ぱかっとあけると、中身は空っぽ。
バターナッツスクワッシュのような形のグリーンパパイヤには
種がぎっしり入っていることが多く、
丸みのあるものは種がないことが多い印象だけど、どうなんでしょう。
グリーンパパイヤをよく食べる地域の方、教えてください。
種があるものは、スプーンで掻き出してから下処理をします。
⚠︎調理前に知っておくべき 白い液と注意点
どんどんどんどん湧き出て、強い生命を感じる。
この白い液がたっぷりの酵素を含んでいて、どのタンパク質でも分解してしまうのだとか。
そしてグリーンパパイヤを調理する上で唯一の注意点となるのが、この白い液体。
お肌が弱い方はこの液体でかぶれることがあるんですって。
お肌敏感な方は手袋を。
お肌の強い方も少しでも違和感があれば手袋などをつけて、安全に下処理を。
酵素をたくさん含むといわれているパイナップルの
約6倍の酵素を含むグリーンパパイヤです。
ちなみに完熟した黄色いパパイヤにはここまでの酵素は含まれないんだとか。
興味深い。
私は菜食なのでお肉とグリーンパパイヤを一緒に調理したことはないのですが、お肉とグリーンパパイヤを一緒に調理すると、酵素のチカラでお肉がと〜っても柔らかくなるらしい。
美味しく食べるための下処理（アク抜き）
グリーンパパイヤはアクが強いため、アク抜きというひと手間を加えることがおいしくいただくポイント。
アク抜きといってもとっても簡単で、重曹水に一晩とかお酢を入れた水に浸して,,,
なんて手間不要。
溢れ出して来る白い液はすぐキャンドルのワックスのようなテクスチャーに。
さらにしっかり時間をかけてアクを抜くとより食べやすくなると教わったけれど、
我が家はさらす時間は10〜15分程度。
今夜は千切りで使うけれど味噌汁にいれるなら銀杏切り、スープや煮物なら角切りなどお料理にあわせて切り方を変えるのがおすすめです。
グリーンパパイヤはクセがなく、暮らしに取り入れるスーパーフードとして
かなり使いやすい食材だなと思う。
